Яндекс.Метрика
Слушать
«FM на Дону»
105.2 FM
Смотреть передачи
ТК ПРИМИУСЬЕ

Золотое яблоко богини Венеры

Октябрь – время «золотого яблока» или, говоря по-простому, обыкновенной айвы. Плоды айвы с древности считались символом любви и плодородия и посвящались богине Венере. Они обладают общеукрепляющим, мочегонным, вяжущим, желчегонным, противоязвенным и противобактериальным действием. В сыром виде плоды айвы малосъедобны, их чаще используют для приготовления прохладительных напитков, компотов, желе, варенья, мармелада и как приправу к мясу.

 

Варенье из айвы с лимоном

Ингредиенты:

Айва — 5 шт., вода — 4 стакана, лимон — 1 шт., сахарный песок— 4 стакана.

Приготовление:

Чтобы варенье было очень душистым, я использую одну хитрость: употребляю для его приготовления не только культурную айву, но и собранную в посадке «дичку». Она пахнет на порядок сильнее. Вкус варенья получается очень интересным, кисло-сладким. При его приготовлении обязательно нужно использовать цедру лимона и его сок, тогда вы в полной мере ощутите весь аромат. Такое варенье отлично подойдет в качестве заготовки на зиму, оно долго хранится и не теряет вкусовых свойств.

Плоды моем, очищаем от кожицы, разрезаем на 2 части. Удаляем семена, натираем плоды на крупной терке.

Лимон хорошенько моем и обдаем кипятком. Натираем цедру на мелкой терке. Затем разрезаем лимон на две части и выжимаем из него сок.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. В кипяток бросаем айву, цедру и сок лимона. Затем убавляем огонь.

Варим массу до того момента, когда айва станет мягкой (10-20 минут). Насыпаем сахар, перемешиваем аккуратно и опять увеличиваем огонь до закипания. Постоянно помешиваем.

Как только масса закипела, делаем минимальный огонь и варим 30 минут. Варенье должно приобрести розоватый оттенок. После этого остужаем его и угощаем им родных и друзей. Можно укупорить на зиму.

 

Пряная баранина с айвой

Пряная баранина с айвой - немного экзотическое и очень вкусное мясное блюдо на восточный манер. Если любите экспериментировать - обязательно попробуйте! Мясо получается очень нежным и сочным, а специи и айва придали ему очень необычный и непривычный вкус.

Ингредиенты:

Баранина — 900 грамм, айва — 3 шт., луковица — 2 шт., перец болгарский — 2 шт., вино белое сухое — 200 мл, сахар — 1 чайн. ложка, соль, перец черный молотый — по вкусу, зира (кумин) — 2/3 ст. ложки, кориандр молотый — 1 чайн. Ложка, райхон — 1 щепотка, растительное масло — 50 мл, кинза свежая — по вкусу.

Приготовление:

Моем нашу айву, даем обсохнуть. Разрезаем каждую айву приблизительно на 8 долек. Баранину моем, пленку и косточки удаляем, мясо нарезаем на кусочки среднего размера. Берем толстостенную сковородку или гусятницу, разогреваем в ней масло. В масле обжариваем дольки айвы до золотистой корочки. Обжаренную айву слегка посыпаем сахаром и перекладываем из сковороды в какую-нибудь тарелку. В эту же сковороду с пропитанным айвой маслом бросаем баранину. Обжариваем на сильном огне до румяности.

Когда мясо подрумянится - добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук и болгарский перец. Вслед за перцем добавляем в сковороду все наши специи. Когда овощи немного размякнут - заливаем все содержимое сковороды вином, накрываем сковороду крышкой, и тушим на медленном огне 45 минут. Затем возвращаем в сковороду айву и тушим еще около 15 минут на самом маленьком огне.

Подаем без гарнира - эту функцию прекрасно выполняет айва. Приятного аппетита!

 

Перевернутый пирог с айвой

Ингредиенты:

Сахар — 1 стакан + 3/4 стакана, лимон — 2 шт., маленькая айва (около 1 кг) — 10 шт., соль — 1 щепотка, сливочное масло — 2 ст. ложки, готовое песочное тесто (лучше несладкое) – 1 упаковка, мука для посыпки поверхности.

Приготовление:

В большой кастрюле смешать 10 чашек воды и 1 стакан сахара. Удалить цедру от 1/2 лимона и добавить в кастрюлю. Разрезать лимоны пополам, добавить в кастрюлю сок 1 1/2 лимона. Сок от половины лимона отложить в сторону. Разрезать айву надвое и добавить в кастрюлю. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до мягкости, от 8 до 10 минут. Слить воду и отложите айву в сторону.

Разогреть духовку до 190 градусов. В кастрюле объединить оставшиеся 3/4 стакана сахара и соль. Варить на среднем огне, пока масса не начнет густеть и не станет золотисто-коричневого цвета. Снять с огня и перемешать с маслом.

Упорядочить айву в форме для выпекания. Полить сверху оставшимся соком половины лимона. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать из теста круг диаметром 30 см и толщиной 3 мм. Выложить тесто поверх айвы, разровняв края.

Выпекать, пока айва не пустит сок, а тесто не станет золотисто-коричневого цвета, около 45 минут. Удалить из духовки и дать постоять 10 минут. Перевернуть пирог на блюдо и подавать теплым.

 

Плов с айвой

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг, рис — 700 г, лук репчатый — 4 шт., морковь — 1 шт., айва — 10 шт., паста томатная — 5-6 ст. ложек, масло растительное, лавровый лист, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Рецепт приготовления относится к армянской кухне, и айва здесь используется в качестве специи, потому что придает блюду неповторимый аромат и легкий привкус. При выборе мяса лучше остановится на кусочке с достаточным количеством жира, так плов будет гораздо вкуснее.

Нарезаем мясо на небольшие кусочки и обжариваем на сковороде с добавлением масла. Жарим мясо до золотистого цвета, а затем выкладываем на сковороду нарезанный кубиками лук.

Морковь трем на крупной терке и так же выкладываем на сковороду, жарим все вместе еще 1-2 минуты. После выкладываем предварительно промытый рис и перемешиваем все ингредиенты. Вливаем воду так, что она на пару сантиметров была выше риса. Добавляем соль, лавровый лист и черный молотый перец.

Когда плов будет наполовину готов, выкладываем в него айву и добавляем томатную пасту, разведенную с водой. Ставим плов в разогретую до 180-200 градусов духовку на 1-1,5. Готовый плов раскладываем по тарелкам вместе в айвой и подаем на стол. Приятного вам аппетита!

Елена Мотыжева

Все статьи

Комментарии пользователей

Людмила 19 окт 2017 в 22:09 # Ответить
new comment
Ну,Елена,аж слюнки потекли.Спасибо,обязательно с семьей приготовим.На рынке в Покровке продают,но никогда не брала.

ОтменитьДобавить комментарий

Ваше имя:
Комментарий:
Написать нам
Могли бы вы усыновить или взять под опеку ребенка из детского дома?

Нет, я к этому не готов (-а)
Вряд ли, разве что при каких-то особенных обстоятельствах
Да, мог (-ла) бы, и я об этом иногда думаю
Я уже взял (-а) ребенка

Комментировать

Новости

23.10.2018 Такая долгая жизнь…
19 октября в читальном зале Отдела обслуживания читателей «Межпоселенческой центральной библиотеки» с. Покровское прошел вечер-посвящени
23.10.2018 75 лет пролежали в огороде
В Ростовской области найдены останки бойцов Красной армии
23.10.2018 День стерилизации
Жители Ростовской области смогут стерилизовать собак и кошек по льготной цене
23.10.2018 Вниманию рыболовов
На водных объектах отмечается активная посещаемость водоемов любителями рыбной ловли.
23.10.2018 Экологический десант
В рамках XIX Всероссийской акции «Я - гражданин России» инициативная группа обучающихся МБОУ Троицкая СОШ запланировала провести несколько экологических субботников.
23.10.2018 Акция «Призывник»
Отделом МВД России по Неклиновскому району в период с 01 октября по 31 декабря 2018 года проводится общероссийская акция «Призывник»
Все новости
Расписание электричек